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食、衣、住、行、育乐，「食」排第一位，重要性由此可见。各行各业都得重视「吃」这个项目，高尔夫球场尤其需要重视，因为只吸引到上门打球者，只能算是提供运动的球场；有打球加用餐的消费者，才可以归类到「休闲俱乐部」；如果还能吸引到过节、庆生、办婚宴的族群，那可成了「酒店渡假村」。 高尔夫球场的营运，不能以提供场地打球为唯一收入，否则球场铁定赔钱，入不敷出。 一座球场的服务对象可少可多。纯打球，十八洞球场、一天不超过三百人。办比赛，球场则可容纳上千、数万人，2011年扬升LPGA台湾锦标赛四天涌入近六万七千名观众，对台湾高球界有了全新的启示：原来在台湾办职业高球赛，也能像歌手演唱会那样引爆人潮。 台湾有六十几座球场，球场好坏评价不同，有人喜欢树高球道长，有人重视果岭停球，不过除了来打球，法规落伍跟不上现代人的脚步，球场能提供住宿的屈指可数。餐厅家家都有，但是好吃的却不多，这导致到球场打球的，很少留在球场餐厅用餐，原因很有趣，竟然是「先有鸡，还是先有蛋！」 球场餐厅营运是大学问。一座纯打球的球场，一天不到三百人上门，中午、晚上各一轮，也不过一百五十人。球场餐厅得有厨师团队、服务员，食材备料得准备多少人份，准备齐全但没人用餐，这些新鲜食材怎么办，能放多长？得赔多久？ 为求营运安全，备料简单、食材一般，硬件成本加上人员薪水，要卖便宜不容易。球友到餐厅用过一次，买单的数字让人直摇头，这也是球场附近土鸡城、小吃部，生意好到爆的奇怪现象。球友四处打、到处吃，味觉可是刁得很，料理好吃、不好吃，一尝之后，直接用脚投票，结果就是恶性循环。 台湾球场提到美食，让人联想到一张张比大小、可以坐多少人的大圆桌，上头再摆上海盘的十道大菜，接着讨论一桌多少钱。如果针对球队团体、办桌请客，感觉还对；如果是两、三人的散客，或是想吃点不同的年轻客层，就有哪么不对，却讲不出问题的迷思？仔细想，似乎是「这是我的菜吗？」 料理方面，几乎都以中式为主，脱离不了川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。中菜确实好吃，尤其食材的交互运用好变化，让业者解决，无法掌握用餐球友的人数与口味的难题。其实，这就跟「先有鸡、后有蛋」，还是「先有蛋、后有鸡」的讨论一般。 台湾高尔夫球场业者，过去自我受困于小白球，被解读为贵族运动的迷思。在高球友的定位过程，过于包装小白球是平民化运动，全民跟平民，很容易让人搞混。鼓励台湾人人参与高尔夫，可以到球场打球跟到球场看比赛，看拳击赛赛的观众都知道，自己不可能上擂台对打，到高球场看球赛就是悠闲的踏青。 不管怎样，仍有一些台湾高球场开始改变，例如台北后花园的东方高尔夫乡村俱乐部，虽然球场以会员为主，但是餐厅消费是欢迎外宾入内用餐。至于全国花园乡村俱乐部的四季中餐厅、古斯托义式餐厅，让全国花园球场变成苗栗休闲地标。 另外，知名的扬升高尔夫球场不仅有日本料理餐厅、扬升轩宴会厅、还有咖啡廊自助百汇，在桃园杨梅办婚宴，一个中午可容纳三百多桌的扬升球场，堪称一绝。 这几座球场的目标族群：生活讲究轻松，饮食力求轻松，尤其是点餐，完全不用看菜单的「轻松族」。这群人的消费习惯是：「价钱并不是问题，价值才是唯一要求。」所以说，高尔夫要改变，先从吃文化开始。 |
