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“筷子、骨碟、瓷羹、味碟、公筷、公碗、水晶杯、台花等数十样摆件需要在十分钟内完成。摆台顺序按顺时针方向先将骨碟盘定位，依次摆茶杯扣之于骨碟盘盘中心，骨碟盘右边摆餐筷，左边摆纸巾，再摆汤碗、小汤勺、调味缸、牙签筒、台卡等，要求按摆台标准执行。”餐饮部卢经理就铺台、摆台、折口布花、斟酒、端托和行走姿势以及上菜、分菜的操作方法与技巧一一向员工讲解，随后就服务人员对菜品的了解情况、服务标准的掌握情况进行了考核。 餐桌是餐厅的大件，也是要件，它不仅是顾客用餐的“场地”，更是餐厅向顾客展示美观大方和整齐有序的餐厅形象的平台。摆台按餐厅桌次、席位的安排和台面规格设计，目的是方便客人进餐，尊重宾客，给就餐客人以美的享受。 此次培训以“让员工在培训中受益、让部门从培训中发展”为培训主题，以注重培训实效为出发点，既紧扣工作实际又不乏素质拓展培训，营造了一个学服务、用服务和比服务的良好氛围。 |
